Gelée et gelée de groseilles : toutes nos recettes

Name: Nos meilleures recettes de gelée pour se régaler toute l'année
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: gelée
Ingredients: même poids de sucre ordinaire ou à confiture que de jus; 800 g de sucre fin pour 500 g de jus; 1 jus de citron

La gelée c'est le goût du fruit tout en transparence, sans la pulpe. Photo par Vanessa Druckman

La gelée se prépare à base sucre et de jus de fruit sans la pulpe, à base d'une infusion de plantes ou de fleurs. Dans le cas des fruits c'est la pectine qui assurera la prise en gelée. Pour les autres préparation il faudra utiliser un gélifiant tel que l'agar agar, les carraghénanes ou la caroube. Dans le cas des viandes la gelée se fait à base de gélatine ou en ajoutant dans le fond de cuisson un pied de porc ou de veau naturellement gélatineux.

Recettes de gelée et gelée de groseilles du Chef Simon, techniques et vidéos

Gelée et sirop de groseilles et cassis

Chef Simon

Une superbe gelée de fruits rouges.

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Toutes les recettes de gelée et gelée de groseilles des Gourmets

Des idées de recettes de gelée et gelée de groseilles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Gelée de groseilles à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Pour réussir sa confiture aux groseilles, tout est dans la préparation et la cuisson qui doivent être rapides pour éviter toute fermentation. C'est cette dernière qui peut détruire la gélose, empêcher la prise en gelée.

La gelée de groseille s'utilise dans les tartes, gâteaux, les charlottes et bavarois, garnies les tartines du petit-déjeuner et du goûter. Sa belle couleur rouge est aussi enchanteresse que sa saveur.

Gâteau roulé aux groseilles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Ce dessert roulé est préparé avec un appareil à biscuit génoise. L'abaisse est tartinée de gelée de groseilles maison, saupoudrée de sucre, ou selon les goûts décorée de crème aux noisettes. Plusieurs versions sont possibles : à la confiture de framboises, d'abricots, de pêches, selon les goûts et si possible maison... Une autre variante consiste à confectionner des tartelettes au roulé...